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| 体内儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用研究 | |
| 引用本文： | 唐书泽. 体内儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用研究[J]. 食品科技, 2003, 0(Z1): 358-361 |
| 作者姓名： | 唐书泽 |
| 作者单位： | 暨南大学食品科学系,广州,510632 |
| 摘 要： | 通过在肉鸡饲料中添加一定量的儿茶素,研究了体内儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用效果.体内儿茶素明显提高了鸡肉的氧化稳定性能,具有延长其保鲜期的潜力,鸡腿肉的效果比鸡胸肉的效果更加明显,鸡肉的氧化稳定性能随着儿茶素添加量的增多而改善,儿茶素300mg的抗氧化作用效果与维生素E200mg的相近.结果表明,儿茶素可以代替维生素E作为肉鸡饲料中的抗氧化添加剂,以提高鸡肉的氧化稳定性及延长其保鲜期. |
| 关 键 词： | 儿茶素 肉类品质 抗氧化作用 |
Antioxidant and preservative effects of in vivo tea catechins in chicken meat |
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