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| 耐高温活性干酵母在特型大曲酒生产中的应用 | |
| 作者单位： | 江西樟树四特酒厂 |
| 摘 要： | 本文简述了特型大曲酒采用ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶与传统工艺相结合形成的新工艺。解决了原辅料价格上涨，克服夏季气温高和大曲糖化发酵弱等缺点，选择了较为成熟的添加量，酒的各项指标正常稳定，保持了酒的原有风味，提高了出酒率，全年创效益１１８，２９万元。（福贵） |
| 关 键 词： | 特型白酒，大曲酒，TH─AADY，糖化酶，续混蒸 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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