| 骨蛋白酶解物的抗氧化作用 |
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| 引用本文： | 李珂,卜尔红,杨秀华,扈麟,李宗军.骨蛋白酶解物的抗氧化作用[J].食品与生物技术学报,2009,28(6):773-776. |
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| 作者姓名： | 李珂 卜尔红 杨秀华 扈麟 李宗军 |
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| 作者单位： | 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学,湖南,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 研究了骨胶原蛋白酶解物的总抗氧化能力、羟自由基(·OH)清除作用和抑制超氧阴离子自由基的能力.通过与谷胱甘肽(GSH)的比较发现,溶液质量浓度在100～150 mg/mL时,该骨胶原多肽的总抗氧化能力为GSH的71.92%.溶液质量浓度在2.5～20 mg/mL时,该多肽羟自由基清除作用为谷胱甘肽的1.36倍.溶液质量浓度为10～150 mg/mL时,多肽抑制超氧阴离子自由基的能力低于谷胱甘肽.
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| 关 键 词： | 骨胶原多肽 总抗氧化能力 羟自由基清除作用 抑制超氧阴离子自由基能力 |
Study on Anti-Oxidant Enzymatic Hydrolysis of Bone Protein |
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| LI Ke,BO Er-hong,YANG Xiou-hu,HU Lin and LI Zong-jun.Study on Anti-Oxidant Enzymatic Hydrolysis of Bone Protein[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(6):773-776. |
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| Authors: | LI Ke BO Er-hong YANG Xiou-hu HU Lin and LI Zong-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bone collagen peptide total antioxidant capacity scavenging effect of hydroxyl radical inhibit ability of superoxide anion free radical |
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