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| 营养型牛奶酒发酵工艺的研究 | |
| 引用本文： | 马荣山,黄晶. 营养型牛奶酒发酵工艺的研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(10) |
| 作者姓名： | 马荣山 黄晶 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161 |
| 摘 要： | 以新鲜纯牛奶为原料,经除杂、脱脂处理,辅以酵母菌、乳酸菌混合发酵剂,液态发酵法生产营养型牛奶酒.试验确定最佳发酵条件为发酵液初始pH值为4.5,混合菌种比例(酵母菌:乳酸球菌)4:1,混合菌种接种量6%,发酵温度32℃. |
| 关 键 词： | 鲜牛奶 混合发酵:发酵工艺 |
Study on fermentation technology of milk koumiss |
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| MA Rongshan,HUANG Jing. Study on fermentation technology of milk koumiss[J]. China Brewing, 2008, 0(10) | |
| Authors: | MA Rongshan HUANG Jing |
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| Keywords: | |
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