猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响 |
| |
引用本文: | 王卫芳,李丹丹,熊善柏,洪艳平.猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响[J].肉类工业,2006(1):32-35. |
| |
作者姓名: | 王卫芳 李丹丹 熊善柏 洪艳平 |
| |
作者单位: | 华中农业大学食品科学技术学院,武汉,430070 |
| |
基金项目: | 湖北省武汉市农产品加工技术及产业化科技专项基金 |
| |
摘 要: | 研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。试验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味,可掩盖鱼糜制品的腥味。
|
关 键 词: | 猪瘦肉 猪肥膘 鱼糜制品 凝胶强度 持水性 |
修稿时间: | 2005年9月27日 |
Effect of proportion of pork on the quality of Surimi - based product |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|