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| 猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响 | |
| 引用本文： | 王卫芳,李丹丹,熊善柏,洪艳平.猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响[J].肉类工业,2006(1):32-35. |
| 作者姓名： | 王卫芳 李丹丹 熊善柏 洪艳平 |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院,武汉,430070 |
| 基金项目： | 湖北省武汉市农产品加工技术及产业化科技专项基金 |
| 摘 要： | 研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。试验结果表明，添加30％的猪瘦肉和6％的猪肥膘，产品的凝胶特性和持水性较好，感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味，可掩盖鱼糜制品的腥味。 |
| 关 键 词： | 猪瘦肉 猪肥膘 鱼糜制品 凝胶强度 持水性 |
| 修稿时间： | 2005年9月27日 |
Effect of proportion of pork on the quality of Surimi - based product |
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