| 大豆分离蛋白酶解液体外抗氧化性的研究 |
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| 引用本文： | 焦驼文,孔繁东,孙浩,祖国仁,季瑛. 大豆分离蛋白酶解液体外抗氧化性的研究[J]. 中国乳品工业, 2007, 35(8): 49-52,56 |
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| 作者姓名： | 焦驼文 孔繁东 孙浩 祖国仁 季瑛 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院,生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为底物，以抗氧化性为指标，从6种蛋白酶中筛选出碱性内切蛋白酶为最佳水解酶，优化了其最佳水解条件，并测定了碱性内切蛋白酶水解大豆分离蛋白所得酶解液的亚油酸过氧化抑制率和清除氧自由基活力。结果表明，碱性内切蛋白酶最佳水解条件为T=55℃，pH=7．5，E／[S]=5％，[S]=4．5％，水解时间t=3h，其水解大豆分离蛋白所得酶解液的亚油酸过氧化抑制率为28．4％，清除氧自由基活力为45．6％。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 酶解液 抗氧化 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）08-0049-04 |
| 修稿时间： | 2006-10-22 |
Studies on antioxidation activity of hydrolysates from soy protein isolate |
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| JIAO Tuo-wen,KONG Fan-dong,SUN Hao,ZU Guo-ren,JI Ying. Studies on antioxidation activity of hydrolysates from soy protein isolate[J]. China Dairy Industry, 2007, 35(8): 49-52,56 |
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| Authors: | JIAO Tuo-wen KONG Fan-dong SUN Hao ZU Guo-ren JI Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolate hydrolysates antioxidation |
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