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| 赖氨酸在啤酒中的作用 | |
| 作者姓名： | 浦福良 |
| 作者单位： | 上海啤酒厂技术科 |
| 摘 要： | <正> 在啤酒制造时添加赖氨酸,可以明显减轻啤酒久放后产生的老化味,罐头啤酒的罐臭味,并使啤酒具有良好的泡持性,另外,赖氨酸的添加也增加了啤酒的营养价值。 赖氨酸的添加方法,可以在麦芽干燥、糖化、麦汁煮沸时添加,在前发酵、后发酵、发酵终了时添加也有作用。据日本原田雄二郎报道:相对于10公斤麦芽,在啤酒制造过程中的麦芽干燥工序添加赖氨酸10克到O.2公斤,糖化工序添加5—100克,前发酵,后发酵终了时同样添加5—100克,所得啤酒显示出前述效果。原田雄二郎列举了一个实例: |
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