| 牛肉蛋白水解物的酶解制备 |
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| 引用本文： | 谭斌,丁霄霖. 牛肉蛋白水解物的酶解制备[J]. 食品与生物技术学报, 2005, 24(1): 59-64 |
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| 作者姓名： | 谭斌 丁霄霖 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解,并以水解度为指标,采用响应面分析对其酶解条件进行优化,建立了一个水解模型,其最优化条件为:底物质量浓度 4. 8g/dL,反应起始pH值7.0,水解温度52.5℃,水解时间9 h,在此条件下达到最大水解度50.65%.并对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量进行了分析.
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| 关 键 词： | 牛肉蛋白 酶解 响应面分析 游离氨基酸 |
| 文章编号： | 1009-038X(2005)01-0059-06 |
| 修稿时间： | 2004-03-10 |
Preparation of Beef Protein Hydrolysates by Enzymatic Hydrolysis |
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| TAN Bin,DING Xiao-lin. Preparation of Beef Protein Hydrolysates by Enzymatic Hydrolysis[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2005, 24(1): 59-64 |
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| Authors: | TAN Bin DING Xiao-lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beef protein enzymatic hydrolysis response surface methodology free amino acids |
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