| 固体二氧化氯缓释处理对去壳雷笋贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 李共国,全平儿. 固体二氧化氯缓释处理对去壳雷笋贮藏品质的影响[J]. 食品科技, 2005, 0(7): 89-90 |
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| 作者姓名： | 李共国 全平儿 |
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| 作者单位： | 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,宁波,315100 |
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| 摘 要： | 在4℃条件下,研究固体ClO2缓释处理对去壳雷笋贮藏品质的影响。结果表明:随着固体ClO2浓度的增高,去壳雷笋褐变加强。去壳雷笋贮藏初期可溶性糖的含量较低,而贮藏后期可溶性糖的含量较高。固体ClO2缓释处理能明显降低去壳雷笋总酸的含量,但对氨基氮含量的影响不明显。
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| 关 键 词： | 雷笋 固体ClO2 贮藏品质 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)07-0089-02 |
| 修稿时间： | 2005-01-31 |
Effects of solid ClO2 slowly release on storage quality of Shlly bamboo shoot without shell |
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| LI Gong-guo,QUAN Ping-er. Effects of solid ClO2 slowly release on storage quality of Shlly bamboo shoot without shell[J]. Food Science and Technology, 2005, 0(7): 89-90 |
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| Authors: | LI Gong-guo QUAN Ping-er |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bamboo shoot solid ClO2 storage quality |
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