| 牛肉干加工研究 |
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| 引用本文： | 潘巨忠,薛旭初,林旭东.牛肉干加工研究[J].肉类工业,2006(8):20-22. |
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| 作者姓名： | 潘巨忠 薛旭初 林旭东 |
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| 作者单位： | 宁波市农产品加工研究中心,315040 |
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| 摘 要： | 以市场购得的新鲜牛肉为试材，采用三因素三水平正交处理方法，重点研究牛肉干加工工艺中加盐量、煮制时间、烘烤三个因素，对牛肉干理化品质和感官品质的影响。结果表明：牛肉干加工过程中．加盐量应控制在1．9％～2．2％，煮制时间为45min左右为宜，烘烤温度不宜过高80～90℃，烘烤时间为90～105min。
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| 关 键 词： | 牛肉干 深加工 工艺 |
| 修稿时间： | 2006年3月15日 |
Research on the processing of the beef jerky |
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| PAN Ju-zhong,XUE Xu-chu,LIN Xu-dong.Research on the processing of the beef jerky[J].Meat Industry,2006(8):20-22. |
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| Authors: | PAN Ju-zhong XUE Xu-chu LIN Xu-dong |
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