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| 啤酒酿造过程中的蛋白质分解 | |
| 作者姓名： | 王志花 |
| 作者单位： | 哈尔滨啤酒有限责任公司 |
| 摘 要： | 蛋白质分解与淀粉分解相似，即在糖化中的蛋白质分解取决于以下因素：麦芽的含酶量、麦芽的溶解度和糖化条件。麦芽中蛋白质分解酶的活性可象糖化酵素力或α－淀粉酶活性那样进行测定。内肽酶的含量的确对氨基酸的游离起重要的作用，在内肽酶缺乏的情况下，尽管有充足的羧... |
| 关 键 词： | 啤酒 酿造过程 蛋白质分解 分解 |
| 修稿时间： | 1999-01-12) |
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