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| 酸奶芝士千层蛋糕制作工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 郭思宇 李梦燕 陈伦才 周子龙 李思影 王展 |
| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023 |
| 摘 要： | 以酸奶、咖啡、棉花糖、朗姆酒等为主要材料,对酸奶芝士千层蛋糕的制作工艺进行研究.通过析出酸奶中的乳清得到酸奶酪,并将酸奶酪作为主料制作酸奶芝士千层蛋糕,使其具有营养价值高、成本低、制作方便等优点.通过3组单因素实验并分析结果得出:酸奶酪和棉花糖的质量比为3:1,浓缩咖啡与酒的体积比为1:1,咖啡酒与发酵前牛奶的体积比为... |
| 关 键 词： | 益生菌 低糖低脂 酸奶芝士 感官指标 |
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