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| 氧化还原剂及金属离子对栀子黄色素稳定性的影响研究 | |
| 引用本文： | 邹立君,杨昆忠,邓浩,杨莉莉.氧化还原剂及金属离子对栀子黄色素稳定性的影响研究[J].江西化工,2021,37(2):47-49. |
| 作者姓名： | 邹立君 杨昆忠 邓浩 杨莉莉 |
| 作者单位： | 江西中医药高等专科学校,江西 抚州 334000;江西有色地质测试研究院,江西 南昌 330201;广州科广企业管理咨询有限公司,广东 广州 510000 |
| 基金项目： | 江西省教育厅科学技术研究项目 |
| 摘 要： | 探讨了食品中常见氧化剂、还原剂及金属离子对栀子黄色素稳定性的影响.以栀子黄色素为材料,栀子黄色素色素损失率为表征指标,改变不同食品中常见氧化剂、还原剂及其浓度,改变金属离子种类,通过紫外可见分光光度计对处理后的栀子黄色素溶液进行全波长扫描,计算栀子黄色素色素损失率.试验所得数据通过Excel软件进行统计分析,使用LSD... |
| 关 键 词： | 氧化剂 还原剂 栀子黄色素 稳定性 色素损失率 |
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