| 酶法制备可溶性大豆膳食纤维研究 |
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| 引用本文： | 胡志和,陈建平. 酶法制备可溶性大豆膳食纤维研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(2) |
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| 作者姓名： | 胡志和 陈建平 |
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| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学,食品科学与工程系,天津,300134 |
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| 摘 要： | 以豆腐渣为原料,用碱法和酶法结合提取大豆不溶性膳食纤维(IDF)并水解制备水溶性膳食纤维(SDF).结果表明:大豆IDF的提取条件为氢氧化钠浓度5%、浸泡时间60min、浸泡温度80℃:纤维素酶添加量为IDF重量的1%,纤维素与水的比例为1:12(g/mL),pH为4.5,水解时间为12 h,水解温度为40℃,在以上条件下,SDF的产率为36.01%.
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| 关 键 词： | 豆腐渣 膳食纤维 纤维素酶 |
STUDY ON PREPARATION OF SOYBEAN WATER-SOLUBILITY DIETARY FIBER BY THE MEHTOD OF CELLUOS HYDROLYSIS |
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| HU Zhi-he,CHEN Jian-ping. STUDY ON PREPARATION OF SOYBEAN WATER-SOLUBILITY DIETARY FIBER BY THE MEHTOD OF CELLUOS HYDROLYSIS[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(2) |
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| Authors: | HU Zhi-he CHEN Jian-ping |
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