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| 乳化剂在乳品加工中的应用(续) | |
| 作者姓名： | 刘鹏 杨朋 魏庆梅 吴松成 |
| 作者单位： | 1. 全国乳品工业信息中心,黑龙江,哈尔滨,150086 2. 汕头市食品研究所,广东,汕头,515000 3. 黑龙江,飞鹤乳业集团,黑龙江,164021 |
| 摘 要： | 2 乳化剂在乳品加工中的应用2 .1 在冰淇淋方面的应用 前面曾提到 ,食品添加剂消费量最大的是乳化剂 ,约占一半。在乳品工业中使用的乳化剂 ,冰淇淋生产要用去近一半。 冰淇淋是乳品中仅次于干酪的一种。国外的一些冰淇淋生产技术先进的国家 (如丹麦 )、以及生产大国美国 ,都认为冰淇淋的雏形首先在中国宫廷出现。如美国冰淇淋专家阿布克雷 (ＡｒｂｕｃｋｌｅＷＳ)在他编著的《冰淇淋》专著第四版中提到 :“在 1 3世纪时 ,中国元朝忽必烈时代的客女郎马可·波罗 ,在他闻名的东方之旅结束后回到意大利 ,带回据说在亚洲已应用几千年的… |
| 关 键 词： | 乳化剂 乳品加工 应用 冰淇淋 稀奶油利口酒 |
| 文章编号： | 1001-2230(1999)06-0019-04 |
| 修稿时间： | 1999-09-18 |
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