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| 正交试验优化重组乌鸡卷成型工艺 | |
| 作者姓名： | 韩雪 吴晓丽 牛苑文 姚会权 董春贵 常现国 |
| 作者单位： | 漯河市市场监督管理局 河南漯河 462000;河南鑫安利安全科技股份有限公司 河南郑州 450000;通许县市场监督管理局 河南开封 475400 |
| 摘 要： | 通过单因素实验研究了灌装真空度、腌制时间、滚揉时间对碎肉重组乌鸡卷摆动周期、碎肉重组效果的影响.采用正交设计表L9(34)试验设计优化得出对碎肉重组乌鸡卷品质影响最佳的工艺参数,灌装真空度-0.08KPa、滚揉时间60min、腌制时间18h.经验证实验,使用此工艺生产乌鸡卷时,乌鸡卷生制切片摆动周期为132次,乌鸡卷保... |
| 关 键 词： | 重组乌鸡卷 灌装真空度 滚揉时间 腌制时间 正交试验 |
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