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| 定量描述分析法结合T检验法在香菇牛肉酱感官评定分析中的应用研究 | |
| 作者姓名： | 高欣 王富刚 |
| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校 河南漯河 462002;河南省休闲食品工程技术研究中心 河南漯河462002;漯河医学高等专科学校 河南漯河 462002;河南省休闲食品工程技术研究中心 河南漯河462002 |
| 摘 要： | 应用定量描述分析法(QDA)对2种市售香菇牛肉酱进行感官分析,建立了2种样品的QDA图,并结合T检验法对样品的感官特性进行分析.结果表明:2种香菇酱的色泽、香菇味、组织状态的感官强度上无显著差异,但在口感、牛肉味和粘稠度的感官强度上有显著差异.该法适用于香菇牛肉酱感官品质评价. |
| 关 键 词： | 定量描述分析法 T 检验 香菇牛肉酱 感官评定 |
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