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| 恩施黑猪生鲜肉气调保鲜技术及其贮藏品质的研究 | |
| 作者姓名： | 杨江 曾铄浛 熊哲民 王玉洁 李亚娜 彭利娟 廖鄂 王海滨 |
| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院 湖北武汉 430023;武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院 湖北武汉 430023;武汉轻工大学机械工程学院 湖北武汉 430023 |
| 摘 要： | 针对恩施黑猪生鲜肉在运输和销售过程中存在的问题,探究了气调包装对恩施黑猪肉贮藏品质的影响.通过对已有研究的总结,选择含量为35％的O2作为定量,CO2的量作为主要变量(高:65％,低:35％),N2作为惰性补充气体,通过对比普通托盘包装(填充空气)的恩施黑猪肉,探究高低浓度的CO2对黑猪生鲜肉贮藏品质的影响,且选择菌落... |
| 关 键 词： | 黑猪肉 生鲜肉 气调保鲜 贮藏品质 |
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