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| 调理鸡柳配方优化及冷藏中微生物变化研究 | |
| 引用本文： | 费英敏,孙维宝,麻淑珍.调理鸡柳配方优化及冷藏中微生物变化研究[J].肉类工业,2021(6):13-17. |
| 作者姓名： | 费英敏 孙维宝 麻淑珍 |
| 作者单位： | 黑龙江民族职业学院 黑龙江哈尔滨 150066;哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江哈尔滨 150028 |
| 摘 要： | 以鸡胸肉为主要原料,经过适当配比,制成鲜美可口的调理鸡柳.对添加不同调味料的调理鸡柳的感官评分和出品率进行分析,并研究了调理鸡柳冷藏过程中的微生物变化情况.通过鸡柳进行单因素实验、正交试验最终确定了鸡柳的最佳配方为食盐1.4％、复合磷酸盐0.50％、水20％、葡萄糖0.30％,此时产品出品率122.2％.冷藏条件下乳酸... |
| 关 键 词： | 调理鸡柳 配方 微生物 |
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