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| 香辛料提取物对黑椒牛肉粒储藏期间的影响 | |
| 作者姓名： | 孙莹 王立强 石长波 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院 黑龙江哈尔滨 150076 |
| 基金项目： | 哈尔滨商业大学博士科研启动基金 |
| 摘 要： | 研究了添加香辛料提取物和未添加香辛料提取物的黑椒牛肉粒在4℃储藏条件下,储藏0、7、14、21、28d和35d之后的pH值、水分含量、色泽、质构、感官、菌落总数等指标.结果表明,相对于对照组,添加香辛料提取物的牛肉在储藏期间pH值、水分含量、色泽等指标均呈现下降的趋势,两者相差不大;但是添加香辛料提取物的牛肉中的微生物... |
| 关 键 词： | 香辛料提取物 黑椒牛肉粒 储藏 微生物 |
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