| 响应面法优化沙棘果酒发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 范兆军,牛广财,朱丹,王永苓,王长远.响应面法优化沙棘果酒发酵条件的研究[J].食品与机械,2009,25(1). |
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| 作者姓名： | 范兆军 牛广财 朱丹 王永苓 王长远 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319
2. 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江,大庆,163319 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科技厅重点科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 以沙棘汁为原料,自选酵母菌Y23作为菌种进行发酵,通过单因素试验选取温度、SO(2)用量、接种量、发酵时间为主要因素,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,采用响应面分析法确定沙棘果酒最优发酵工艺条件.结果表明:沙棘果酒发酵最佳工艺条件为:温度28.4 ℃、SO(2)用量88 mg/L、接种量12%、发酵时间9.5 d,在此条件下沙棘果酒的酒精度为(11.2±0.2)%(V:V).
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| 关 键 词： | 沙棘 果酒 发酵条件 响应面法 优化 |
Optimization of fermentation conditions of sea buckthorn fruit wine by response surface methodology |
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| FAN Zhao-jun,NlU Guang-cai,ZHU Dan,WANG Yong-ling,WANG Chang-yuan.Optimization of fermentation conditions of sea buckthorn fruit wine by response surface methodology[J].Food and Machinery,2009,25(1). |
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| Authors: | FAN Zhao-jun NlU Guang-cai ZHU Dan WANG Yong-ling WANG Chang-yuan |
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