|
|||||
|
|
| 薏米和糯米混合发酵酸奶研究 | |
| 引用本文： | 尚宏丽,付莉.薏米和糯米混合发酵酸奶研究[J].Canadian Metallurgical Quarterly,2011,39(2). |
| 作者姓名： | 尚宏丽 付莉 |
| 作者单位： | 辽宁医学院,辽宁锦州,121001 |
| 摘 要： | 目的]开发结合薏米和糯米本身营养特点、具有独特口味及营养丰富的一款新型功能健康发酵酸奶.方法]以薏米和糯米为主要原料,通过混合发酵,得到一款营养丰富的功能性酸奶.结果]薏米和糯米的最佳配比为:薏米乳(料水比1∶6) 和糯米浆(料水比1∶7) 之比为1∶2,蔗糖6.00%,柠檬酸0.25%,黄原胶 0.10%,CMC-Na 0.12%,蔗糖酯0.08%.结论]该研究可为薏米和糯米的综合开发应用提供参考. |
| 关 键 词： | 薏米 糯米 发酵 乳酸菌 |
Study on Yoghurt by Mixed Fermentation of Coix Seed and Glutinous Rice |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |