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| 酱油增香发酵用耐盐酵母菌的生理生化特性分析及菌种鉴定 | |
| 引用本文： | 陈彬,鲁绯,王夫杰,刘欢,程永强,殷丽君.酱油增香发酵用耐盐酵母菌的生理生化特性分析及菌种鉴定[J].中国酿造,2010(11). |
| 作者姓名： | 陈彬 鲁绯 王夫杰 刘欢 程永强 殷丽君 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 2. 北京市食品酿造研究所,北京,100050 3. 中国水产科学研究院质量与标准研究中心,北京,100141 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金，新世纪优秀人才支持计划 |
| 摘 要： | 对3株酱油增香发酵用耐盐酵母菌进行细胞形态观察,研究其糖发酵、同化等生理生化特性;在此基础上,结合26S rDNA序列分析方法对酵母菌进行鉴定,初步确定Y1为酵母属酱醪结合酵母(Zygosaccharomyes major takah),Y2为鲁氏结合酵母(Zygosaccharomyes rouxii)、Y3为假鲁氏结合酵母(Zygosaccharomyes pseudorouxii)。 |
| 关 键 词： | 酱油 耐盐酵母菌 生理生化 |
Physiological and biochemical characteristics of the salt-tolerant yeast for enhancing soy sauce flavor and their identification |
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| CHEN Bin,LU Fei,WANG Fujie,LIU Huan,CHENG Yongqiang,YIN Lijun.Physiological and biochemical characteristics of the salt-tolerant yeast for enhancing soy sauce flavor and their identification[J].China Brewing,2010(11). | |
| Authors: | CHEN Bin LU Fei WANG Fujie LIU Huan CHENG Yongqiang YIN Lijun |
| Abstract: | |
| Keywords: | 26S rDNA |
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