| 花生豆腐品质及其出品率影响因素研究 |
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| 引用本文： | 郭天松,左锦静,姚永志,李宋喆,范小仲. 花生豆腐品质及其出品率影响因素研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(9): 112-114 |
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| 作者姓名： | 郭天松 左锦静 姚永志 李宋喆 范小仲 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业贸易职业学院,河南,郑州,450012
2. 河南工业大学,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 研究淀粉种类、煮浆温度及加水量对花生豆腐品质及其出品率的影响，结果表明，采用红薯淀粉，在等量花生和淀粉的配比下，加入8倍花生量的水，煮浆温度选择85℃能够得到较为理想的花生豆腐。
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| 关 键 词： | 花生豆腐 淀粉 凝胶强度 失水率 |
| 修稿时间： | 2007-05-25 |
STUDY THE EFFECTION ON THE FACTORS TO THE QUALITY AND YIELD OF PEANUT TOFU |
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| GUO Tian-song,ZUO Jin-jing,YAO Yong-zhi,LI Song-zhe,FAN Xiao-zhong. STUDY THE EFFECTION ON THE FACTORS TO THE QUALITY AND YIELD OF PEANUT TOFU[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(9): 112-114 |
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| Authors: | GUO Tian-song ZUO Jin-jing YAO Yong-zhi LI Song-zhe FAN Xiao-zhong |
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| Affiliation: | 1.Henan Vocational College of Industrial Trade Zhengzhou 450012, Henan, China; 2.Henan University of Technology, Zhengzhou 450012, Henan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut tofu starch gel force the rate of losing water |
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