| 延长低温西红柿牛肉肠货架期方法的研究 |
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| 引用本文： | 夏秀芳,于长青.延长低温西红柿牛肉肠货架期方法的研究[J].食品科技,2006,31(9):265-268. |
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| 作者姓名： | 夏秀芳 于长青 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 |
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| 摘 要： | 低温西红柿牛肉肠用可食性壳聚糖和Nisin作为涂膜保鲜液处理后,结合真空包装,分别置于常温(20℃)、冷藏(0～4℃)2种不同温度下贮藏,测定不同贮藏期细菌总数、大肠杆菌、TVB-N、H2S等指标及进行感官评定,结果表明西红柿牛肉肠经真空包装、可食性壳聚糖和Nisin涂膜保鲜液及二者复合处理后,其货架期均优于对照组;其中复合处理后的制品,在常温下货架期可达分别为30d、30d、60d,在冷藏条件下分别为60d、60d、120d以上。
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| 关 键 词： | 低温西红柿牛肉肠 货架期 壳聚糖 保鲜膜 真空包装 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)09-0265-04 |
| 修稿时间： | 2006年2月27日 |
Study on method to extend shelf-life of the low-temperature tomato beef sausage |
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| XIA Xiu-fang,YU Chang-qing.Study on method to extend shelf-life of the low-temperature tomato beef sausage[J].Food Science and Technology,2006,31(9):265-268. |
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| Authors: | XIA Xiu-fang YU Chang-qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nisin |
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