| 功能性食用天然色素 |
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| 引用本文： | 郭清泉,陈焕钦. 功能性食用天然色素[J]. 中国食品添加剂, 2003, 0(1): 49-52 |
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| 作者姓名： | 郭清泉 陈焕钦 |
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| 作者单位： | 华南理工大学化工所,广州,510640 |
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| 摘 要： | 天然色素是色素发展方向，而功能性天然色素是发展的重点。本论述了几种具有保健功能的食用天然色素：姜黄色素、β-胡萝卜素、虾青素、红花黄素，从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述，以期促进色素工业进步。
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| 关 键 词： | 功能性食用天然色素 姜黄色素 β-胡萝卜素 虾青素 红花黄素 分子结构 物理化学性质 生理功能 |
Functional Edible Natural Pigment |
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| Guo Qingquan,Chen Huanqin. Functional Edible Natural Pigment[J]. China Food Additives, 2003, 0(1): 49-52 |
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| Authors: | Guo Qingquan Chen Huanqin |
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