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高梁固态白酒发酵中菌类产生高级醇的研究
引用本文:
肖敏,王贵银.高梁固态白酒发酵中菌类产生高级醇的研究[J].食品与发酵工业,1996(3):1-7.
作者姓名:
肖敏
王贵银
摘 要:
以正丙醇,正丁醇,异丁醇,正戊醇为高级醇代表,研究它们在酒精度8°的液体高梁培养基中的蒸出率,得出这5种醇各自的蒸出曲线。在此基础上,研究从白酒固态发酵曲粉和酒醅中分离,并经初步鉴定的优势菌株产生高级醇的能力。
关 键 词:
高级醇
菌类
高梁
固态发酵
白酒
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