利用食用菌发酵进行花粉破壁的研究 |
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引用本文: | 尚德静,姜明.利用食用菌发酵进行花粉破壁的研究[J].食品与发酵工业,1996(1):24-27. |
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作者姓名: | 尚德静 姜明 |
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作者单位: | 辽宁师范大学食品生化研究所 |
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摘 要: | 通过灵芝菌、金针菇、香菇、猴头菌4种食用菌深层发酵,研究了花粉破壁的又一新途径。测定了与花粉破壁有关的纤维素酶、蛋白酶及果胶酶3种酶的活性变化;利用显微镜和扫描电镜观察了花粉的破壁情况;考察了花粉量对花粉破壁的影响。分析结果表明:4种食用菌深层发酵都能使花粉破壁,花粉的破壁率可达60%~80%,其中灵芝菌的破壁效果最好,花粉量对花粉破壁有一定的影响,花粉量为1%时,破壁效果最好。
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关 键 词: | 食用菌,深层发酵,花粉破壁 |
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