| 预烤冷冻面包面团加工工艺参数的研究 |
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| 引用本文： | 范晨丽,陈洁,王春,吕莹果.预烤冷冻面包面团加工工艺参数的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2012,33(5):41-47. |
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| 作者姓名： | 范晨丽 陈洁 王春 吕莹果 |
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| 作者单位： | 河南工业大学 粮油食品学院,河南郑州,450001 |
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| 摘 要： | 通过测定复烤面包后的比容、质构(TPA)、感官等各项指标,研究了不同加水量、醒发时间、预烤温度、预烤时间等加工条件对预烤冷冻面包面团品质的影响.确定其制作的最佳工艺:加水量50%、醒发时间135 min、预烤温度165℃、预烤时间10 min.
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| 关 键 词： | 预烤冷冻面包面团 面包品质 加水量 醒发时间 预烤温度 预烤时间 |
STUDY ON THE PROCESS PARAMETERS FOR PRE-BAKED FROZEN BREAD DOUGH |
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| FAN Chen-li
,
CHEN Jie
,
WANG Chun
,
L Ying-guo.STUDY ON THE PROCESS PARAMETERS FOR PRE-BAKED FROZEN BREAD DOUGH[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2012,33(5):41-47. |
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| Authors: | FAN Chen-li CHEN Jie WANG Chun L Ying-guo |
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| Affiliation: | FAN Chen-li
,
CHEN Jie
,
WANG Chun
,
L(U) Ying-guo |
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| Abstract: | |
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