| 系统粉品质特性与油条品质关系的研究 |
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| 引用本文： | 刘利,赵堃,安红周,李志刚,李盘欣.系统粉品质特性与油条品质关系的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2012,33(5):63-66. |
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| 作者姓名： | 刘利 赵堃 安红周 李志刚 李盘欣 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052
2. 河南省南街村(集团)有限公司,河南临颖,462600 |
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| 基金项目： | 河南工业大学研究生创新基金，中国博士后科学基金 |
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| 摘 要： | 选用面粉生产工艺中的34个系统粉,测定能反映其品质特性的23个指标,制作油条并进行感官评价.运用相关分析、逐步回归分析和通径分析等统计学方法分析系统粉的品质特性与油条感官评价的关系,结果表明:灰分、蛋白含量、降落数值、白度、L值、吸水率、延伸度、最大拉伸阻力和拉伸比是影响油条感官品质的主要指标.
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| 关 键 词： | 系统粉 油条 相关分析 回归分析 通径分析 |
STUDY ON THE RELATIONSHIP BETWEEN QUALITY CHARACTERISTICS OF WHEAT FLOUR FROM DIFFERENT SYSTEMS AND QUALITY OF DEEP-FRIED DOUGH STICKS |
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| LIU Li
,
ZHAO Kun
,
AN Hong-zhou
,
LI Zhi-gang
,
LI Pan-xin.STUDY ON THE RELATIONSHIP BETWEEN QUALITY CHARACTERISTICS OF WHEAT FLOUR FROM DIFFERENT SYSTEMS AND QUALITY OF DEEP-FRIED DOUGH STICKS[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2012,33(5):63-66. |
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| Authors: | LIU Li ZHAO Kun AN Hong-zhou LI Zhi-gang LI Pan-xin |
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| Affiliation: | 1.School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China; 2.Henan Nanjiecun(Group) Co.,Ltd.,Linying 462600,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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