食品加工业中的碱除油 |
| |
作者姓名: | 张惠文 |
| |
作者单位: | 上海神鹰康星化工有限公司 |
| |
摘 要: | 食品生产、加工中,清洁是一个基本的保障。污垢的来源各式各样,从奶制品、肉类、油品或是饮料等等,所涉及到的污垢从原材料的来源来讲,主要有以下几类:油脂、蛋白质、淀粉。但最终污垢的情况却受实际过程(工艺、水质、时间、温度)的影响。如,很多种蛋白质原本是水溶性的,但在经过受热后发生变性,不再溶于水;油脂原本都容易皂化,但经过长时间的高温作用后,不再容易被皂化等等。就食品生产过程中所涉及的清洁任务而言,清除油脂是其最主要的内容之一。
|
本文献已被 万方数据 等数据库收录! |
|