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丹贝加工工艺研究
作者姓名:吴定 江汉湖
作者单位:南京农业大学
摘    要:丹贝是大豆固体发醇食品。本文探讨脱壳大豆经一定处理后,接种丹贝根霉经短期发酵而制得丹贝的工艺流程。

关 键 词:丹贝 少孢根霉 大豆 发酵 大豆食品
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