发酵过程中小麦面团持气性测定方法的研究 |
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引用本文: | 张华晓,李豫州.发酵过程中小麦面团持气性测定方法的研究[J].中国粮油学报,1997,12(3):23-27. |
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作者姓名: | 张华晓 李豫州 |
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摘 要: | 本文通过研究载气流速、柱温、水分及其它挥发物等条件对发酵小麦面团(以下简称面团)CO2释放速率测定的影响,建立了面团发酵过程中CO2释入速率连续测定的气相色谱法。通过测定从进样到CO2释出量突然增大时的时间(Tr值)长短可对面团持气能力进行定性评价。此法操作简单、重现性好。
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关 键 词: | 气相色谱法 持气性 测定方法 发酵面团 二氧化碳 |
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