| 带鱼下脚料蛋白多肽亚铁螯合物的制备及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 霍健聪,邓尚贵,谢超.带鱼下脚料蛋白多肽亚铁螯合物的制备及抗氧化活性研究[J].食品工业科技,2009(4). |
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| 作者姓名： | 霍健聪 邓尚贵 谢超 |
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| 作者单位： | 1. 西南大学食品学院,重庆,400716;浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316000
2. 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316000 |
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| 摘 要： | 以舟山带鱼下脚料为原料,利用风味酶和动物复合蛋白酶水解制备多肽亚铁螯合物,并对亚铁鳌合物抗氧化活性进行了初步研究.结果表明:最佳酶解条件为带鱼下脚料蛋白用量4.1g,温度40℃,风味酶与动物蛋白酶复合比1:1,酶量6×103IU/100mL,pH7.带鱼下脚料蛋白最佳螯合条件为:pH7,时间15rain,温度20℃,抗坏血酸用量0.1%.抗氧化活性实验结果表明:亚铁螯合物对羟自由基具有一定清除作用,但对过氧化氢清除效果不明显,对植物油抗氧化效果接近VE,但持久性较差.
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| 关 键 词： | 带鱼 下脚料 螯合物 亚铁 抗氧化 |
Study on compound enzymic peptides iron from hairtail off-cuts and its activity of antioxidation |
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| HUO Jian-cong,DENG Shang-gui,XIE Chao.Study on compound enzymic peptides iron from hairtail off-cuts and its activity of antioxidation[J].Science and Technology of Food Industry,2009(4). |
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| Authors: | HUO Jian-cong DENG Shang-gui XIE Chao |
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