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| 微波加工对肉类食品中VB_1和VB_6的影响 | |
| 引用本文： | 石永峰,戴红霞.微波加工对肉类食品中VB_1和VB_6的影响[J].食品科技,1995(6). |
| 作者姓名： | 石永峰 戴红霞 |
| 作者单位： | 甘肃省粮油科研所 |
| 摘 要： | 微波加工对肉类食品中ＶＢ＿１和ＶＢ＿６的影响石永峰，戴红霞肉类食品中的Ｂ族维生素如ＶＢ１和ＶＢ６是热敏性维生素。因此，传统的食品加工方法如蒸、煮、烤、煎、炸等，会造成这类维生素的大量损失，从而降低了肉类食品的营养价值。研究结果表明，利用微波加工能最大... |
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