| 亚硝酸盐在肉制品中应用的危害分析及其替代物的研究 |
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| 引用本文： | 杜娟,王青华,刘利强.亚硝酸盐在肉制品中应用的危害分析及其替代物的研究[J].食品科技,2007,32(8):166-169. |
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| 作者姓名： | 杜娟 王青华 刘利强 |
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| 作者单位： | 河北工程大学农学院,邯郸,056021 |
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| 摘 要： | 对肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害进行了分析,并对减少肉制品中亚硝酸盐替代物的途径进行了探讨。
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| 关 键 词： | 肉制品 亚硝酸盐 危害 替代物 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)08-0166-03 |
| 修稿时间： | 2006年12月6日 |
Nitrite application harmful analysis and its substitute research in meat product |
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| DU Juan,WANG Qing-hua,LIU Li-qiang.Nitrite application harmful analysis and its substitute research in meat product[J].Food Science and Technology,2007,32(8):166-169. |
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| Authors: | DU Juan WANG Qing-hua LIU Li-qiang |
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| Abstract: | This article analyzes the functions and harms of adding nitrite to the meat products. The methods of reducing and substituting nitrite in food are also been discussed. |
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| Keywords: | meat products nitrite harms substitute |
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