地锅菜干锅菜技法谈

地锅菜和干锅菜是笔者所在地区的流行菜。它们眼下的流行，实际上代表着一种返璞归真的饮食时尚。地锅菜用的是铁铸两耳锅(俗称地锅)作为炊具，把它放在手工制做的土灶上烹制菜肴，烹调方法多以烧和炖为主。地锅菜所选用的原料大多是整鸡、鸭、鱼、河虾、排骨等动物性原料，配料则用葱、姜、香菜、大蒜，其中葱的投放量较多，达原料的四分之一以上。