| 基于超临界CO2萃取和旋转锥体柱法的啤酒花提取物香气特征比较 |
| |
| 引用本文： | 欧泽洁,孔凡玉,周月南,杨朝霞,庞雪莉.基于超临界CO2萃取和旋转锥体柱法的啤酒花提取物香气特征比较[J].食品安全质量检测技术,2023,14(12):46-53. |
| |
| 作者姓名： | 欧泽洁 孔凡玉 周月南 杨朝霞 庞雪莉 |
| |
| 作者单位： | 青岛农业大学,青岛啤酒股份有限公司啤酒生物发酵工程国家重点实验室,中国农业科学院烟草研究所,青岛啤酒股份有限公司啤酒生物发酵工程国家重点实验室,中国农业科学院烟草研究所 |
| |
| 基金项目： | 啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放课题项目 |
| |
| 摘 要： | 目的 比较两种冷萃取啤酒花香气提取物的香气特征差异及其物质基础。方法 采用超临界CO2萃取和旋转锥体柱提取分别制备了酒花提取物，利用风味剖面定量描述分析对比研究了两种酒花提取物的香气特征；采用溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-嗅觉检测-质谱联用法结合香气提取物稀释分析解析了两种提取物中关键香气物质构成。结果 超临界CO2萃取的浸膏草药香、木香突出，旋转锥体柱提取物橘香、果香明显。芳樟醇、β-月桂烯、顺-3-己烯-1-醇为两种酒花提取物的共有关键香气化合物。邻伞花烃、辛酸甲酯、2-壬酮是超临界CO2萃取浸膏的特有关键香气化合物，2-甲基丁醇、卞醇和壬醛为SCC提取物的特征香气物质。超临界CO2萃取擅长提取单萜烯化合物，SCC对脂肪醇类、脂肪酮类、单萜烯醇类化合物的富集率较高。结论 两种酒花提取物的香气风格特征相差较大，研究结果可为酒花拓展应用研究提供数据支撑和理论指导。
|
| 关 键 词： | 啤酒花 风味剖面定量描分析 超临界CO2萃取 旋转锥体柱提取 气相色谱-嗅觉检测器-质谱联用 溶剂辅助风味蒸发 香气提取物稀释分析 |
| 收稿时间： | 2023/3/29 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/6/12 0:00:00 |
Comparison of aroma characteristics of hop extracts based on supercritical CO2 extraction and spinning cone column method |
| |
| OU Ze-Jie,KONG Fan-Yu,ZHOU Yue-Nan,YANG Zhao-Xi,PANG Xue-Li.Comparison of aroma characteristics of hop extracts based on supercritical CO2 extraction and spinning cone column method[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(12):46-53. |
| |
| Authors: | OU Ze-Jie KONG Fan-Yu ZHOU Yue-Nan YANG Zhao-Xi PANG Xue-Li |
| |
| Affiliation: | Qingdao Agricultural University,State Key Laboratory of Biological Fermentation Engineering of Beer,Tsingtao Brewery Co Ltd,Institute of Tobacco Research of CAAS,State Key Laboratory of Biological Fermentation Engineering of Beer,Tsingtao Brewery Co Ltd,Institute of Tobacco Research of CAAS |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
