鲜牛皮的短期防腐

鲜牛皮因受内生酶和细菌的作用,剥下后就立即开始腐烂。因此,要利用牛皮蛋白质(胶原)来做食品添加剂和制革,需要进行特殊的短期防腐。本研究将鲜皮在强碱性pH值下(在浓度为20％的碳酸钠溶液中浸泡)处理后,达到了至少8天的保藏期,其胶原适于制革和食用。该方法避免了传统食盐腌制产生的废盐污染。