| 稻谷小曲白酒生产工艺操作 |
| |
| 引用本文： | 凌生才. 稻谷小曲白酒生产工艺操作[J]. 酿酒科技, 2004, 0(1): 44-45 |
| |
| 作者姓名： | 凌生才 |
| |
| 作者单位： | 重庆市丰都县三元供销社酒厂,重庆,丰都,408207 |
| |
| 摘 要： | 稻谷酿制小曲白酒工艺主要有稻谷糊化、摊粮、下曲、培菌、入桶发酵和入甑烤酒。糊化过程中泡粮水温72～75℃，时间10．12h，初蒸20min，闷粮60．70min，复蒸60～70min，出甑熟粮含水51％～52％。第一次下曲温度45～55℃，用量25％；第二次下曲温度36～45℃，用量30％；第三次下曲温度35℃，用量30％。培菌糖化温度25～30℃，团烧发酵温度24．26℃。烤酒时控制接基酒综合酒度59％～62％(v／v)。
|
| 关 键 词： | 稻谷 小曲白酒 工艺操作 麸皮根霉曲 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)01-0044-02 |
| 修稿时间： | 2003-06-12 |
Production Techniques of Xiaoqu Liquor with Paddy as Raw Materials |
| |
| LING Sheng-cai. Production Techniques of Xiaoqu Liquor with Paddy as Raw Materials[J]. Liquor-making Science & Technology, 2004, 0(1): 44-45 |
| |
| Authors: | LING Sheng-cai |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | paddy xiaoqu liquor technical operation bran husk rhizopus starter |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
