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| 固定化酵母发酵速酿优质酱油 | |
| 引用本文： | 孙瑾方,江青彦,王金英,高滨成,姜维政,毕迎春.固定化酵母发酵速酿优质酱油[J].中国调味品,1987(11). |
| 作者姓名： | 孙瑾方 江青彦 王金英 高滨成 姜维政 毕迎春 |
| 作者单位： | 黑龙江省科学院应用微生物研究所 (孙瑾方，江青彦，王金英)，哈尔滨酱油二厂 (高滨成，姜维政)，哈尔滨酱油二厂(毕迎春) |
| 摘 要： | 低盐固态前酵,采用海藻酸钙凝胶包埋法固定化鲁氏酵母细胞反应器发酵生产佐餐酱油,结果酱油中微量香气成分明显地增加,酱香和酯香浓郁,风味得到显著地改善,是目前速酿工艺生产优质酱油的有效途径。 |
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