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杂志ISSN号
几种萝卜酱制品的制造
引用本文:
何维才.几种萝卜酱制品的制造[J].上海调味品,1983(2).
作者姓名:
何维才
作者单位:
上海县三林酿造厂
摘 要:
鲜萝卜品种较多,五香酱萝卜是采用太仓支塘地区慢种长萝卜,头尾粗细相等,空心较少。10月下旬霜降季节,采收用低盐保温甜面酱腌制而成,口味鲜甜适口,嫩脆,色泽棕黄,条形整齐,香气浓郁,久贮不变质。 (一)工艺流程: 鲜长萝卜→腌制→翻缸→日晒→入缸踏实加压→酱腌翻缸→洗酱日晒→拌辅料封缸→成品。
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