| 浓香型白酒窖泥与土壤几种理化指标的对比分析 |
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| 引用本文： | 向祖祥,刘明,陈明学,谭力,李红,黄玉莲,张文学.浓香型白酒窖泥与土壤几种理化指标的对比分析[J].酿酒科技,2009(5). |
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| 作者姓名： | 向祖祥 刘明 陈明学 谭力 李红 黄玉莲 张文学 |
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| 作者单位： | 1. 贵州茅台集团习酒有限责任公司,贵州,习水,564622
2. 四川大学轻纺与食品学院食品系,四川,成都,610065 |
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| 摘 要： | 对样品老窖窖泥、新窖窖泥、厂区新泥和厂外黄泥进行了对比研究,分析测定了水分含量、pH值、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标.结果表明,窖泥与土壤的理化指标差异很大,而老窖与新窖间的差异不大;从建窖选材的角度来看,厂外黄泥与厂区新泥应适当搭配.由于不同酿酒企业间窖泥主要理化指标存在较大差异,需要建立企业窖泥质量标准.
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| 关 键 词： | 浓香型白酒 窖泥 土壤 理化指标 质量标准 |
Comparison of Several Physiochemical Indexes between in Pit Mud and in Soil of Luzhou-flavor Liquor |
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| XIANG Zu-xiang,LIU Ming,CHEN Ming-xue,TAN Li,LI Hong,HUANG Yu-lian,ZHANG Wen-xue.Comparison of Several Physiochemical Indexes between in Pit Mud and in Soil of Luzhou-flavor Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2009(5). |
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| Authors: | XIANG Zu-xiang LIU Ming CHEN Ming-xue TAN Li LI Hong HUANG Yu-lian ZHANG Wen-xue |
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