| 姜油树脂的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 徐勇,梁丽敏,寇秀颖,骆海平,王欣.姜油树脂的抗氧化活性研究[J].食品研究与开发,2010,31(6). |
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| 作者姓名： | 徐勇 梁丽敏 寇秀颖 骆海平 王欣 |
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| 作者单位： | 广东省食品工业研究所,广东省食品工业公共实验室,广东,广州,510308 |
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| 摘 要： | 采用乙醇浸提法制备姜油树脂,并测定其抗氧化活性.结果表明,姜油树脂中姜酚含量为30.90%,黄酮含量为16.69%,其抗氧化活性较强,对·OH和O2-·具有较高的清除能力,且具有较好的抑制油脂氧化的能力.当姜油树脂浓度为2.5 mg/mL时,姜油树脂对·OH和O2-·的清除率分别为83.2%和86.3%,当姜油树脂添加量为0.04%时,其抗氧化效果接近于添加量为0.02%的合成抗氧化剂TBHQ.
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| 关 键 词： | 生姜 姜油树脂 抗氧化 |
Study on Antioidant Activity of Ginger Oleoresin |
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| XU Yong,LIANG Li-min,KOU Xiu-ying,LUO Hai-ping,WANG Xin.Study on Antioidant Activity of Ginger Oleoresin[J].Food Research and Developent,2010,31(6). |
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| Authors: | XU Yong LIANG Li-min KOU Xiu-ying LUO Hai-ping WANG Xin |
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