| 骨素抽提酶在肉类综合加工中的研究 |
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| 引用本文： | 刘汉灵,蒋彩桥. 骨素抽提酶在肉类综合加工中的研究[J]. 中国食品添加剂, 2006, 0(Z1): 266-269 |
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| 作者姓名： | 刘汉灵 蒋彩桥 |
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| 作者单位： | 广西大学化学化工学院,南宁,530004;南宁庞博生物工程有限公司,南宁,530004 |
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| 摘 要： | 骨素抽提酶是专门为骨素蛋白分解利用而研发的复合酶制剂,可以将畜禽骨骼中的胶原、骨胶原及软骨素(酸性黏多糖)分解成小分子肽和氨基酸,DH%可达到60%～70%,提高了水解液中主要的风味特征氨基酸含量,如Glu0.197%、Gly0.107%、Cys0.238%、Arg1.556%,Asp0.124%,总氨基酸含量比传统的骨素抽提法提高了118.3%.具有水解彻底,香气更加浓郁,口感更加鲜美醇厚的特点.本文研究了骨素抽提酶在肉类综合利用骨类中的应用,得出了较优的生产工艺条件为底物浓度为25%,加酶量0.2%,pH8.0,水解温度为50℃,水解时间为4h.
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| 关 键 词： | 肉类加工 骨素抽提酶 酶解 猪骨素 |
Research and application of Bone Stocks Extract Enzyme in meat processing |
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| LIU Han-ling,JIANG Cai-qiao. Research and application of Bone Stocks Extract Enzyme in meat processing[J]. China Food Additives, 2006, 0(Z1): 266-269 |
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| Authors: | LIU Han-ling JIANG Cai-qiao |
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