| 共固定化多元混菌发酵苦瓜保健醋饮料的研究 |
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| 引用本文： | 王克明.共固定化多元混菌发酵苦瓜保健醋饮料的研究[J].中国酿造,2008(4). |
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| 作者姓名： | 王克明 |
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| 作者单位： | 浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江,杭州,310012 |
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| 摘 要： | 以苦瓜为原料，采用固定化多元混菌发酵技术生产苦瓜醋酸饮料，对发酵条件进行了研究。结果表明，固定化多菌种接种配比为根霉：酿酒酵母：产香酵母：醋酸菌为4：2：2：1；固定化细胞凝胶粒子接种量为10％：发酵温度为25℃：固定化混合细胞发酵时间为3d-5d。
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| 关 键 词： | 苦瓜 醋酸发酵饮料 固定化细胞 多菌种 |
Study on fermentation of health vinegar beverage with balsam pear by co-immobilized multi-strains |
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| WANG Keming.Study on fermentation of health vinegar beverage with balsam pear by co-immobilized multi-strains[J].China Brewing,2008(4). |
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| Authors: | WANG Keming |
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