|
|||||
|
|
| 面筋蛋白酶解增溶及其乳化性能的研究 | |
| 引用本文： | 黄蔚东,吴克刚,唐彬婧,李卫华.面筋蛋白酶解增溶及其乳化性能的研究[J].食品研究与开发,2006,27(8):4-8. |
| 作者姓名： | 黄蔚东 吴克刚 唐彬婧 李卫华 |
| 作者单位： | 1. 南方医科大学,广东,广州,510515 2. 广东工业大学食品科学与生物工程系,广东,广州,510000 3. 广州江大和风香精香料有限公司,广东,广州,510660 |
| 摘 要： | 木瓜蛋白酶水解面筋蛋白可提高水溶性和改善乳化性能，适宜的水解条件为：酶解温度55℃、酶解pH值3,0、酶液浓度1．0％、底物浓度20％、水解时间3h-4h。水解度控制在8％～15％，可使酶解面筋蛋白在广泛pH范围，特别是等电点附近，均具有优良的水溶性和乳化性能。 |
| 关 键 词： | 面筋蛋白 木瓜蛋白酶 水解 溶解性 乳化性能 |
| 收稿时间： | 2006-05-12 |
| 修稿时间： | 2006年5月12日 |
STUDY ON SOLUBILITY AND EMULSIBILITY OF ENZYMIC HYDROLYZATES OF GLUTEN |
|
| HUANG Wei-dong,WU Ke-gang,TANG Bin-jing,LI Wei-hua.STUDY ON SOLUBILITY AND EMULSIBILITY OF ENZYMIC HYDROLYZATES OF GLUTEN[J].Food Research and Developent,2006,27(8):4-8. | |
| Authors: | HUANG Wei-dong WU Ke-gang TANG Bin-jing LI Wei-hua |
| Abstract: | |
| Keywords: | gluten Papain hydrolysis solubility emulsibility |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |