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| TH－AADY在五醍浆优质曲酒生产中的应用 | |
| 引用本文： | 陆标,刘训才,叶如秀.TH－AADY在五醍浆优质曲酒生产中的应用[J].酿酒科技,1995(5). |
| 作者姓名： | 陆标 刘训才 叶如秀 |
| 作者单位： | 江苏五醍浆酒厂，江苏农垦中山河酒厂 |
| 摘 要： | ＴＨ－ＡＡＤＹ在我厂浓香型五醍浆大曲酒中应用已近五个年头，我们在《应用ＴＨ－ＡＡＤＹ实现丢糟再投粮生产五醍浆普通曲酒》的基础上，又进一步探索利用ＴＨ－ＡＡＤＹ，并辅以相应的技术措施，生产优质五醍浆大曲酒的工艺路线，与原工艺相比，发酵期缩短１３天，物料出酒率上升６％～８％，达到了缩短周期，提高质量，增加效益的目的。 |
| 关 键 词： | 浓香型，大曲酒，TH－AADY，高温曲，糖化酶，双轮底，酯化酶，出酒率 |
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