| 速溶即食葛粉酶法工艺及优化 |
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| 引用本文： | 周先汉,张莉,欧杰.速溶即食葛粉酶法工艺及优化[J].食品科学,2005,26(8):238-241. |
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| 作者姓名： | 周先汉 张莉 欧杰 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学,生物与食品工程学院,安徽,合肥,230069 |
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| 基金项目： | 安徽省科技厅重点科技计划（03023028） |
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| 摘 要： | 本文针对目前市售速溶葛粉的冲调糊液凝结块较多、色泽灰暗等缺陷，试用酶法研制速浴即食葛粉。利用普鲁兰酶水解后的葛粉中的支链淀粉的支链变短，水解度增大；扫描电镜（SEM）观察可见，酶解淀粉的片状颗粒增加、表面疏松；产品的溶解度增大，速溶性得到较大程度改善。酶解最佳工艺条件为：普鲁兰酶媚量4．8PUN／g，温度50℃，反应时间2h。
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| 关 键 词： | 葛粉 普鲁兰酶 速溶 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）08-0238-04 |
| 收稿时间： | 2005-07-05 |
| 修稿时间： | 2005-07-05 |
Optimization of the Technology for the Enzyme Processing of the Instant Edible Kudzu Powder |
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| ZHOU Xian-han,ZHANG Li,Ou Jie.Optimization of the Technology for the Enzyme Processing of the Instant Edible Kudzu Powder[J].Food Science,2005,26(8):238-241. |
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| Authors: | ZHOU Xian-han ZHANG Li Ou Jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kudzu powder Pullulanase Instant solubility |
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