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| 影响啤酒中高级醇含量因素的探讨 | |
| 作者姓名： | 王志坚 |
| 作者单位： | 河北邯郸市啤酒饮料总厂!056001 |
| 摘 要： | 啤酒中的醇类、酯类、有机酸和以简化合物足组成牌治香味的主要成分．这些成分在呻两小的含量虽然很低，似ppm计），但对啤酒质量影响甚大．高级带是构成员作的重要物质，给人以治厚、本满之境．①大量扭过四值，就会给啤酒带来不愉快的后X味、杂待油味从而失去啤酒的典型性．所以，控制呼田中高级治的大量对提高啤酒质量有十分重要的意义．1．高级石形成的简单机理连级目是酵母发赢过程主要副产物之一，其形成途径主要是：1．IN闹R谢途径①还注坡经转氨反应生成相应的。一用被．o＆数成四．o还原成相应的比原氨基酸少一个核原子的高级p．… |
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